Ganache au praliné

Ingrédients :

- 200 g de pralinoise 1848 de chez Poulain.
- Une petite brique de crème liquide 30% de M.G.

Préparation :

Coupez la pralinoise en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec la crème liquide.
Faire fondre à feux doux.
Placez cette préparation au réfrigérateur au moins 3 h avant sont utilisation.

Montez cette préparation en ganache avec votre batteur éléctrique ou votre robot.


Astuce :

Pour que votre ganache ai une belle tenue, quand je bats la crème, je rajoute un sachet de cremfix.

Vous pouvez utiliser cette crème  pour vos génoises ou vos petits choux, ou pour fourrer les macarons.

Pâte a choux

Ingrédients :
(pour environ un vingtaine de petits choux)


- 1/4 de litre d'eau
- 1/2 cac de sel
- 1 cas de sucre
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs



Préparation :

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et faites bouillir.

Dès l'ébullition, retirez du feu et mettez la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce qu'il se forme une boule se détachant de la casserole. Si ce n'est pas le cas remettez la casserole sur feu très doux et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte sèche qui se décolle de la casserole.

Hors du feu, cassez l'oeuf et mélangez parfaitement puis ajoutez le second oeuf. Puis le troisième, et enfin le quatrième.

Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être ferme et souple, si elle est trop sèche, ajoutez la moitié d'un oeuf, renouvelez l'opération si la pâte reste encore trop sèche.

Garnir une poche à douille et dressez des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe.

Mettez à four assez chaud 15 à 20 mn en plaçant la plaque a mi-hauteur.

Les choux sont cuits quand ils sont dorés.

ATTENTION :

N'ouvrez pas le four en cours de cuisson cela risquerait de faire baisser la pâte.

C'est une recette qui me vient de ma maman, qui l'a eu de sa maman (ma nona).
C'est une recette  populaire d'Italie qui varie selon les régions et aussi la classe sociale.
Effectivement, pour les plus démunis, cette recette ne se faisait qu'avec du pain raçi, pour les plus "riches" ils rajoutaient du hachis de porc ou de boeuf ce qui donnait un coté plus consistant. "Plus riche" !!.

Polpéte

Ingrédients :


- 2 baguettes raçies.
- 2 oeufs
- 2 cas de farine
- 4 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- persil
- noix de muscade
- parmesan, sel, poivre
- huile pour friture


Facultatif :


- 100 g de lardons allumettes fumés ou nature
- 100 g de gruyère


Préparation :


Faites tremper le pain  dans de l'eau pendant 30 mn au minimum (que vous aurez coupé au préalable grossièrement).

L'essorez entre vos doigts et l'écraser à la fourchette.

Ajoutez les oeufs et la farine.
Faites revenir l'ail dans le beurre. Quand le tout prend une belle couleur noisette, le mélanger dans le pain.

Ensuite, y mélanger le parmesan, le persil, la noix de muscade le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonement.

Cette recette aurait tendance à être fade si l'assaisonement n'est pas correct.

Si vous mettez les 100 g de lardons, les faire revenir avec le beurre et l'ail.

Faites chauffer l'huile et y déposer des petits tas de  cette préparation que vous aplatirez pour former une petite galette.

Je vous conseille de les goutez lors de la première cuisson afin de rectifier l'assaisonement.

Vous pouvez faire une petite sauce à base de crème fraiche ail, ciboulette, sel , poivre.

Ce n'est pas vraiment une recette diététique mais c'est tellement bon !!

Tzatziki

Ingrédients :

- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 concombre
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de menthe
- 2 feuilles de coriandre
- 1 cas d'huile d'olive
- sel, poivre.

Préparation :

Rapez le concombre et le faire dégorger environ 15 mn.
L'essorez entre vos doigts et le mettre dans le yaourt.
Salez, poivrez ( légèrement)
Y ajouter l'ail, la menthe et la coriandre que vous aurez finement haché.

Le servir très frais avec du pain aux céréales. Excellent.

Sucettes de foie gras épicées et sa confiture d'oignons

Ingrédients :

- 1 bloc de  foie gras

- tranches de pain d'épice

- confiture d'oignons

Préparation :

Faites griller le pain d'épice et le réduire en chapelure.

Au fond de vos cuillères, déposez un peu de confiture d'oignons.

Couper des dés de foie gras, les piquer dans un cure dent et les enrober de chapelure de pain d'épice.

Cette préparation demande un peu de patience car le foie gras à tendance à se casser quand on le coupe.

Vous pouvez aussi remplacer la confiture d'oignons par une confiture de figue.

Gateau à l'orange

Ingrédients :

- 4 oeufs ( les blancs en neige)
- 300 g de farine
- 1 cac de bicarbonate
- 300 g de sucre semoule
- 1 verre de jus d'orange
- 1 verre d'huile
- 1 1/2 de levure chimique

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate mélangé dans un saladier et y creuser un puit. Mettre dans ce puit, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus d'orange et le verre d'huile et bien mélanger votre appareil afin d'obtenir une pate bien lisse.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la pate.
Versez dans un moule avec une fontaine au milieu !!

Enfournez à froid.

Cuire th 4.5 - 200° - 45 mn

raviolis au gout de mon enfance

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 pincée de sel


J'utilise mon robot pour réaliser la pâte. (prendre le crochet)
Mettre la farine dans le bol du robot avec la pincée de sel,
Faites tourner un peu le robot afin de mélanger la farine et le sel.
Y ajouter les oeufs et laisser tourner votre robot quelques minutes
et incorporez la cuillère d'huile d'olive et laisser votre robot travailler.
Quand la pâte se détache des parois elle est prête !
Formez une boule et la laisser reposer 1 à 2 heures dans du film alimentaire.

Conseil : ( que j'ai suivi !)

Pour que la pâte soit plus ferme et tienne mieux à la cuisson nous pouvons substituer 100 g de farine et les remplacer par 100 g de semoule de blé dur.
Personnellement je trouve qu'avec le blé dur la pâte est très lourde et ça tient bien au ventre.

J'ai aromatisé la pâte avec du safran :

j'ai dilué 3 g de safran avec 3 cas d'eau chaude mélangées avec les deux oeufs + un jaune d'oeuf que l'on ajoute à la préparation ordinaire.
La couleur est parfaite et le safran donne bien le goût à la pâte.


Pour la farce :

- 300 g de viandes maigres :

1. 100 g de boeuf
2. 100 g de veau
3. 100 g de porc

- 50 g de jambon de parme
- 50 g de mortadelle
- 100 g + 50 g parmesan affiné
- 50 g de chapelure
- 1 oeuf

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 30 g de beurre

- 2 litres de bouillon de boeuf ou de poule

- noix de muscade, sel, poivre

- persil

Etaler la pâte à la machine :

Prendre un petit boule de pâte, l'aplatir avec la paume de la main. Farinez légérement, la passer dans le laminoir en ouvrant les rouleaux au maximum.Replier la pâte en 3 avant de la repasser dans la machine et répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'un rectangle régulier. Après avoir obtenu un beau  rectangle passez la pâte au laminoir. Je vous conseille d'aller jusqu'au numéro 5 de votre laminoir. Au dela votre pâte sera alors trop fine pour la travailler.

Couper des petits rectangles de pâte et les farcir. Les replier et les souder avec un peu d'eau que vous aurez au préalable passé sur les bords.

Préparer un bouillon de poule agrémenté de parmesan et cuire votre raviolis.

Vous pouvez les égouter et les manger avec une sauce tomate maison ou une sauce au 3 fromages ou les manger avec le bouillon.

TARTIFLETTE (ptit clin d'oeil à ma soeur Valérie de Véndée) !!

Je ne vais pas vous faire un cours sur la tartiflette car je pense que vous êtes tous en mesure d'en réaliser une. Je veux juste partager cette photo avec vous et vous faire un peu saliver. Il faut dire qu'elle était très très bonne. Avant j'utlisai un plat sabot ( plat très haut) et je m'etais mon gros fromage à tartiflette coupé dans le milieu au dessus mais nous ne sentions pas beaucoup le fromage.

Pour cette tartiflette j'ai décidé de changer de plat et d'en prendre un moins haut ce qui à considérablement augmenté le gout du fromage. Et la !! quel délice. Je vous laisse admirer ce chef d'oeuvre ! non non je n'ai pas peur de le dire, j'étais tellement contente du résultat.

Cake italien d'Isabelle et Jacinthe

Ingrédients :

- 4 oeufs (battre les blancs en  neige)
- 200 g de beurre mou
- 250 g sucre en poudre
- 375 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 4 cas de cacao amer
- 1 bonne tasse de lait
- 1 cc à café d'extrait de vanille (pour la pâte nature)
- 1/2 tasse de lait pour la pâte chocolat
- 1 verre et demi de maïzena (pour obtenir un gateau léger)
- 1 cac de bicarbonate (pour obtenir une pate bien aérée)

Facultatif :

-  1 cac d'amande amère
-  1 cas de rhum ambré (les 2 sont à doser à votre convenance)
-  Quelques pépites de chocolat pour la pâte au cacao (humm !!)

Battre le sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez les jaunes d'oeufs.
Mélangez le farine et la levure  et la cuillère a café de bicarbonate
et l'incorporer petit à petit au reste de l'appareil.
Délayez la maïzena dans la tasse de lait et l'incorporer au reste de l'appareil.
Bien mélanger, votre appareil doit être bien lisse.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Diviser la pâte en deux.

Dans la pâte nature versez l'extrait de vanille et si vous aimez un peu d'extrait d'amande amer.

Delayer le cacao dans la 1/2 tasse de lait et bien mélanger afin d'éviter les grumaux.


Graissez un moule a manqué de 24 cm de diamètre.
Le fariner si nécessaire.

Vous allez commencez par le centre du moule, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte nature, étalez un tout petit peu, puis sur cette pate nature étalez une bonne cuillère à soupe de pâte au cacao, puis une cuillère de pâte nature etc etc jusqu'à épuisement des 2 pâtes.
Au fur et à mesure de l'opération vous allez voir des zébrures.

Enfournez à froid à 150° pendant 20 mn puis augmentez le four jusqu'à 180°.

Conseils :

Ayez un peu plus de pâte nature car trop de pâte cacao tue la pâte nature et on ne voit plus les zébrures au découpage.

Tarte au fromage blanc (encore de Jacinthe, ma maman)

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 60 g de beurre type Roda
- 80 g de sucre
- 1 oeufs
- 1 c à c de levure chimique, un peu de zeste de citron,
- 2 c à s d'eau

Garniture :

- 1 kg de fromage blanc battu
- 150 g de sucre
- 200g de crème fraiche
- 3 oeufs, les blancs battus en neige
- 1 cas de beurre fondu
- 1 sachet de pudding saveur vanille ou chantilly (à votre convenance)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel


Préfèrez de bons ingrédients pour cette recette elle n'en sera que meilleure. Le fromage blanc pas moins de 20 % de M.G. et une bonne crème, et un sucre vanillé de Madagascar.


Faire la pâte sablée et la laisser reposer 1/2 heure au frigo.
Mélanger tous les ingrédients pour avoir une crème légère, puis incorporez les blancs en neige doucement.
Ensuite beurrez et foncez un moule a bords hauts. La pâte sablée qui s éffrite facilement doit être étalée à la main. (je vous conseille de vous fariner les mains avant cette opération).
Versez la préparation sur la pâte.
Mettre au four 50 à 60 mn à 170°.

Cette recette est très simple mais la cuisson est délicate, il vaut mieux faire une cuisson plus longue mais avec une chaleur de four plus modérée. Pour voir si la tarte est cuite vous devez un peu remuer le moule et regarder si la garniture ne fait plus de vague !!
Laisser un peu refroidir votre tarte dans le moule avant de la faire complétement refroidir sur une voilette à l'envers.

Riz cantonais simplifié

Ingrédients :

- 200 g de riz thai, basmati ou normal (a votre convenance)

- 1 oignon

- 1 barquette de lardons fumés ou des dès de jambons

- 150 g de petits pois surgelés

- 3 oeufs

- 250 g de crevettes fraiches décortiquées et coupées en petits dès

- 2 a 3 c. à s d'huile de tournesol

- sel - poivre - 2 cas de sauce soja clair - 1 cas de sauce d'huitre

Préparation :

Faire cuire le riz. Réserver .

Faire une omelette avec les 3 oeufs et la couper en lanière.

Dans le wok, mettre vos 2 cuilléres d'huile avec l'oignon que vous aurez émincé, les lardons ou le jambon. Quand le tout est bien doré y mettre les petits pois et les crevettes coupées en dès. Laisser frire quelques minutes. Saler et poivrer.

Mettre les 2 c à soupe de sauce soja et la sauce d'huitre. Bien mélanger.

Enfin mélanger le riz et l'omelette.

Rectifier l'assaisonement et server bien chaud.

tarte aux pommes crumble de spéculos

Ingrédients :

- 1 pate feuilletée pur beurre

- 3 belles pommes

- 3 oeufs

- 30 cl de crème fraiche liquide

- 60 gr de sucre semoule

crumble :

- 100 g de sucre roux

- 100 g de farine

- 120 g de beurre

- 12 spéculos

- 1 c a c de cannelle

Préparer votre crumble :

Mixer les spéculos. Y mélanger le sucre, la farine et la cannelle.

Coupez le beurre ramolli en dès et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien compacte. Reservez au frigo.

Faites votre tarte aux pommes comme vous avez l'habitude. Parsemez un peu de sucre semoule sur les pommes.

Faites votre migaine (oeufs, crème, sucre) et la verser sur les pommes.

Mettre au four à 180° pendant 30 mn.  15 mn avant la fin de la cuisson, sortir la tarte du four et éffritez du crumble sur la tarte et remettre au four pour 15 mn.

S'il vous reste de crumble, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo ou le congeler.

Le crumble aux speculos se marie très bien avec d'autres sortes de tartes ou des clafoutis.

 

macarons gourmands

Pour les macarons :

- 105 g de blancs d'oeufs
-   40 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- colorant selon envie (poudre ou liquide)

Pour le ganache :

- 150 g de pralinoise
-   50 g de crème liquide


Préparation des macarons :

Battez les blancs avec le sucre semoule pendant 5 mn. Il faut que les blancs restent dans le fouet (robot vivement conseillé). Ajoutez le colorant si besoin.

Préchauffez votre four à 160 ° (th.5)

Passez votre poudre d'amande au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Dans le cul de poule mettre le sucre glace et la poudre d'amande. bien mélanger.

Incorporez les blancs au mélange sucre-amandes avec une maryse : c'est le macaronnage.

L'appareil devient lisse et brillant. le mélange est parfait.

Remplissez une poche à douilles à moitié munie d'une douille n°9 ou n° 5 si on préfère les macarons plus petits.

Dressez des petits tas en quinconce sur une plaque à patisserie.

Laissez crouter vos macarons environ 20 bonnes minutes.

Enfournez 8 à 12 mn à 160°.

Quand les macarons sont cuits, laissez les refroidir sur la plaque avant de les décoller.


Préparation de la ganache :

Dans un cul de poule , rapez la pralinoise.
Faites bouillir la crème liquide. versez la crème sur la pralinoise et remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde. Si la pralinoie n'est pas assez fondue passez le mélange 15 sec au micro onde. Fourrez vos macarons avec la préparation encore tiède.

Soupe à l'orge perlé (de ma maman)

Ingrédients :

3 L d'eau
2 bouillons cube or
1 bouillon de poule
2 blancs de poireaux
Quelques feuilles de céleri
3 belles pommes de terre
250 g d'orge perlé


Faire un bouillon avec les poireaux émincés,les pommes de terre et les feuilles de céleri et les bouillons. Mettre 2 pincées de gros sel. Une fois que tout est cuit, mouliner .

Quand le bouillon frémit ajouter l'orge perlé et faire cuire environ 1 heure en remuant souvent et sur feux doux.
A la fin de la cuisson mettre un peu de parmesan.

Variante : Vous pouvez rajouter une petite tranche de lard dans le bouillon pour le goût.

Vous pouvez remplacer l'orge perlé par du riz ou des coquillettes. Adapter le temps de cuisson selon l'ingrédient choisi.