RIZ CANTONAIS SIMPLIFIE
Ingrédients :
200 g de riz thai, basmati ou normal (a votre convenance)
1 oignon
1 barquette de lardons fumés ou des dès de jambons
150 g de petits pois surgelés
3 oeufs
250 g de crevettes fraiches décortiquées et coupées en petits dès
2 a 3 c. à s d'huile de tournesol
sel - poivre - 2 cas de sauce soja clair - 1 cas de sauce d'huitre
Préparation :
Faites cuire le riz. Réserver .
Faites une omelette avec les 3 oeufs et la couper en lanière.
Dans le wok, mettez vos 2 cuilléres d'huile avec l'oignon que vous aurez émincé, les lardons ou le jambon. Quand le tout est bien doré y mettre les petits pois et les crevettes coupées en dès. Laissez frire quelques minutes. Salez et poivrez.
Mettre les 2 c à soupe de sauce soja et la sauce d'huitre. Bien mélanger.
Enfin mélangez le riz et l'omelette.
Rectifiez l'assaisonement et servez bien chaud.
TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
20 cl de vinaigre 1 jaune d'oeuf cru
1 oignon piqué de clous de girofle câpres
1 verre de farine estragon
2 carottes persil
un poireau cornichons
sel - poivre autant de c a soupe de moutarde
que de jaunes cuits durs
sel, poivre
Faites dégorger votre tête de veau. Personnellement je la fais bouillir 15 minutes avec du vinaigre, ensuite je la rince sous l'eau froide et je la nettoie. Je lave la casserole et refais un bouillon qui comprendra : le vinaigre, 2 carottes fendues, l'oignon piqué de clous de girofle, 1 poireau, 1 feuille de laurier, 1 petite poignée de gros sel, poivre, 1 verre de farine préalablement délayé dans de l'eau et c'est parti pour la cuisson.(1 h par kilo de viande).
Pendant ce temps faites votre sauce gribiche.
Dans un saladier, mettre les jaunes cuits durs et le jaune cru et écraser. monter votre mayonnaise comme à l'accoutumée, une fois terminé rajouter l'estragon, les câpres les cornichons coupés en lamelles ou carrés, les blancs d'oeufs écrasés, saler et poivrer.
Quinze minutes avant la fin de cuisson, je coupe le feu, et je laisse ma tête de veau refroidir dans son bouillon. Quand tout est froid je place ma cocotte au frigo ou dans un endroit bien frais. Vous pouvez retirer les légumes du bouillon pour vous faciliter le travail du lendemain.
Le lendemain je retire la tête de veau du bouillon qui aura pris en gelée, je récupère le maximum de gelée, je rince la tête de veau et je l'essuie. Je mets le bouillon qui a pris dans une autre casserole et je le fais liquéfié quelques minutes sous le feu. Je la coupe en rondelle et je la met dans son bouillon, quelques minutes pour la réchauffer. Je l'accompagne bien évidement de pomme de terre à l'eau et de sa délicieuse sauce gribiche.
Suggestion :
On peut couper des rondelles d'oignons que l'on parsème sur l'assiette.
FILET MIGNON EN CROÛTE
Ingrédients :
1 filet mignon
2 tranches de jambon blanc
2 oignons (ou plus si vous aimez !)
1 pâte brisée
1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, faites revenir votre filet mignon de chaque côtés, quand celui-ci est bien doré le retirer de la casserole pour y faire fondre vos oignons, cela doit faire comme une compotée.
Dérouler la pâte brisée et y déposer les 2 tranches de jambons, les oignons et au centre le filet mignon.
Replier la pâte afin de ne plus voir la viande et dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 minutes th 3 ou 180°c.
