Pour les macarons :
- 105 g de blancs d'oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- colorant selon envie (poudre ou liquide)
Pour le ganache :
- 150 g de pralinoise
- 50 g de crème liquide
Préparation des macarons :
Battez les blancs avec le sucre semoule pendant 5 mn. Il faut que les blancs restent dans le fouet (robot vivement conseillé). Ajoutez le colorant si besoin.
Préchauffez votre four à 160 ° (th.5)
Passez votre poudre d'amande au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Dans le cul de poule mettre le sucre glace et la poudre d'amande. bien mélanger.
Incorporez les blancs au mélange sucre-amandes avec une maryse : c'est le macaronnage.
L'appareil devient lisse et brillant. le mélange est parfait.
Remplissez une poche à douilles à moitié munie d'une douille n°9 ou n° 5 si on préfère les macarons plus petits.
Dressez des petits tas en quinconce sur une plaque à patisserie.
Laissez crouter vos macarons environ 20 bonnes minutes.
Enfournez 8 à 12 mn à 160°.
Quand les macarons sont cuits, laissez les refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Préparation de la ganache :
Dans un cul de poule , rapez la pralinoise.
Faites bouillir la crème liquide. versez la crème sur la pralinoise et remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde. Si la pralinoie n'est pas assez fondue passez le mélange 15 sec au micro onde. Fourrez vos macarons avec la préparation encore tiède.
