C'est une recette qui me vient de ma maman, qui l'a eu de sa maman (ma nona).
C'est une recette  populaire d'Italie qui varie selon les régions et aussi la classe sociale.
Effectivement, pour les plus démunis, cette recette ne se faisait qu'avec du pain raçi, pour les plus "riches" ils rajoutaient du hachis de porc ou de boeuf ce qui donnait un coté plus consistant. "Plus riche" !!.

Polpéte

Ingrédients :


- 2 baguettes raçies.
- 2 oeufs
- 2 cas de farine
- 4 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- persil
- noix de muscade
- parmesan, sel, poivre
- huile pour friture


Facultatif :


- 100 g de lardons allumettes fumés ou nature
- 100 g de gruyère


Préparation :


Faites tremper le pain  dans de l'eau pendant 30 mn au minimum (que vous aurez coupé au préalable grossièrement).

L'essorez entre vos doigts et l'écraser à la fourchette.

Ajoutez les oeufs et la farine.
Faites revenir l'ail dans le beurre. Quand le tout prend une belle couleur noisette, le mélanger dans le pain.

Ensuite, y mélanger le parmesan, le persil, la noix de muscade le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonement.

Cette recette aurait tendance à être fade si l'assaisonement n'est pas correct.

Si vous mettez les 100 g de lardons, les faire revenir avec le beurre et l'ail.

Faites chauffer l'huile et y déposer des petits tas de  cette préparation que vous aplatirez pour former une petite galette.

Je vous conseille de les goutez lors de la première cuisson afin de rectifier l'assaisonement.

Vous pouvez faire une petite sauce à base de crème fraiche ail, ciboulette, sel , poivre.

Ce n'est pas vraiment une recette diététique mais c'est tellement bon !!

Tzatziki

Ingrédients :

- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 concombre
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de menthe
- 2 feuilles de coriandre
- 1 cas d'huile d'olive
- sel, poivre.

Préparation :

Rapez le concombre et le faire dégorger environ 15 mn.
L'essorez entre vos doigts et le mettre dans le yaourt.
Salez, poivrez ( légèrement)
Y ajouter l'ail, la menthe et la coriandre que vous aurez finement haché.

Le servir très frais avec du pain aux céréales. Excellent.

Sucettes de foie gras épicées et sa confiture d'oignons

Ingrédients :

- 1 bloc de  foie gras

- tranches de pain d'épice

- confiture d'oignons

Préparation :

Faites griller le pain d'épice et le réduire en chapelure.

Au fond de vos cuillères, déposez un peu de confiture d'oignons.

Couper des dés de foie gras, les piquer dans un cure dent et les enrober de chapelure de pain d'épice.

Cette préparation demande un peu de patience car le foie gras à tendance à se casser quand on le coupe.

Vous pouvez aussi remplacer la confiture d'oignons par une confiture de figue.

Gateau à l'orange

Ingrédients :

- 4 oeufs ( les blancs en neige)
- 300 g de farine
- 1 cac de bicarbonate
- 300 g de sucre semoule
- 1 verre de jus d'orange
- 1 verre d'huile
- 1 1/2 de levure chimique

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate mélangé dans un saladier et y creuser un puit. Mettre dans ce puit, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus d'orange et le verre d'huile et bien mélanger votre appareil afin d'obtenir une pate bien lisse.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la pate.
Versez dans un moule avec une fontaine au milieu !!

Enfournez à froid.

Cuire th 4.5 - 200° - 45 mn

raviolis au gout de mon enfance

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 pincée de sel


J'utilise mon robot pour réaliser la pâte. (prendre le crochet)
Mettre la farine dans le bol du robot avec la pincée de sel,
Faites tourner un peu le robot afin de mélanger la farine et le sel.
Y ajouter les oeufs et laisser tourner votre robot quelques minutes
et incorporez la cuillère d'huile d'olive et laisser votre robot travailler.
Quand la pâte se détache des parois elle est prête !
Formez une boule et la laisser reposer 1 à 2 heures dans du film alimentaire.

Conseil : ( que j'ai suivi !)

Pour que la pâte soit plus ferme et tienne mieux à la cuisson nous pouvons substituer 100 g de farine et les remplacer par 100 g de semoule de blé dur.
Personnellement je trouve qu'avec le blé dur la pâte est très lourde et ça tient bien au ventre.

J'ai aromatisé la pâte avec du safran :

j'ai dilué 3 g de safran avec 3 cas d'eau chaude mélangées avec les deux oeufs + un jaune d'oeuf que l'on ajoute à la préparation ordinaire.
La couleur est parfaite et le safran donne bien le goût à la pâte.


Pour la farce :

- 300 g de viandes maigres :

1. 100 g de boeuf
2. 100 g de veau
3. 100 g de porc

- 50 g de jambon de parme
- 50 g de mortadelle
- 100 g + 50 g parmesan affiné
- 50 g de chapelure
- 1 oeuf

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 30 g de beurre

- 2 litres de bouillon de boeuf ou de poule

- noix de muscade, sel, poivre

- persil

Etaler la pâte à la machine :

Prendre un petit boule de pâte, l'aplatir avec la paume de la main. Farinez légérement, la passer dans le laminoir en ouvrant les rouleaux au maximum.Replier la pâte en 3 avant de la repasser dans la machine et répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'un rectangle régulier. Après avoir obtenu un beau  rectangle passez la pâte au laminoir. Je vous conseille d'aller jusqu'au numéro 5 de votre laminoir. Au dela votre pâte sera alors trop fine pour la travailler.

Couper des petits rectangles de pâte et les farcir. Les replier et les souder avec un peu d'eau que vous aurez au préalable passé sur les bords.

Préparer un bouillon de poule agrémenté de parmesan et cuire votre raviolis.

Vous pouvez les égouter et les manger avec une sauce tomate maison ou une sauce au 3 fromages ou les manger avec le bouillon.